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瀚而普開展紅酒知識內部培訓

文章出處:   責任編輯:   發布時間:2016-03-02 14:16:00    點擊數:-   【

很多對于紅酒不了解的人不知道如何去選擇一款好的進口紅酒,尤其當面對市面上花樣紛繁復雜的進口紅酒,更加不知所措,不知道購買哪一款。上海瀚而普國際貿易有限公司有著多年進口紅酒的經驗,此次開展紅酒知識培訓,以多款自營進口的紅酒為例,從紅酒的澄清度、顏色、香氣等方面給大家介紹了如何去品鑒紅酒。

很多對于紅酒不了解的人不知道如何去選擇一款好的進口紅酒,尤其 當面對市面上花樣紛繁復雜的進口紅酒,更加不知所措,不知道購買哪一款。上海瀚而普國際貿 易有限公司有著多年進口紅酒的經驗,此次開展紅酒知識培訓,以多款自營進口的紅酒為例,從紅酒的澄清度、顏色、香氣等方面給大家介紹了如何去品鑒紅酒。

具體品鑒步驟如下:

一、外觀

1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度,在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色;

2、分別記下紅酒的:

澄清度(是否有混濁)

色調(暗淡還是鮮亮)和色度(顏色的強度或者色素量)

黏度(對抗流動的程度)

泡沫的活躍性(主要是起泡酒)

二、酒杯中的香氣(in-glass)

1、在搖杯之前,把每個樣品放在鼻前聞一下氣味;

2、感受學習并記錄下香氣的特征和強度;

3、搖轉酒杯,讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來;

4、先在杯口聞搖杯后的香氣,接著在往深處聞杯里的香氣;

5、感受學習并記錄下香氣的特征和強度;

6、以上述方法對其它樣品進行聞香;

7、進入品嘗紅酒的步驟。

紅酒經典品酒方法

三、口腔內(in-mouth)的感受

a 、味道與口腔的感覺

1、適中飲一口樣酒(6—10ml)

2、讓紅酒在口腔內打轉,使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內所有的表面

3、記下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分別是什么時候感受到的,感覺持續的時間,感覺和強度是如何變化的

4、集中注意力體會以下五種口腔內感受:收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感

5、記錄下這些感覺,以及它們互相結合所給予的綜合感受

b、氣味

1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味;

2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放,感受釋放出的香氣;

3、集中注意力體會這些香氣的特征,記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。

c、回味

1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s

2、將酒咽下,或將其吐到準備好的容器中

3、將經過口腔溫熱后的酒的氣味通過鼻腔呼出

4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會得到

四、余味

1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受

2、與之前記錄的感覺相比較

3、記錄下他們的特征和持續時間

五、重復品評

1、從第二大步驟,第3步搖轉酒杯開始,重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復,間隔在30min以上;

2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化,在風味和強度上的變化。

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